Emulsifier ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋ ਜ ਵੱਧ immiscible ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ emulsion ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.ਇਸਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ emulsion ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਲਗਾਤਾਰ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਬੂੰਦਾਂ (ਮਾਈਕ੍ਰੋਨ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਪੜਾਅ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਤ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਇੰਟਰਫੇਸ਼ੀਅਲ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਠੋਸ ਫਿਲਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੂੰਦ ਦੀ ਸਤਹ ਜਾਂ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਦੇ ਚਾਰਜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਡਬਲ ਪਰਤ ਦੇ ਬੂੰਦ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ emulsion.ਇੱਕ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, emulsion ਅਜੇ ਵੀ ਵਿਭਿੰਨ ਹੈ। ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਪੜਾਅ ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ ਜਾਂ ਤੇਲ ਪੜਾਅ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤੇਲ ਪੜਾਅ ਹਨ। ਨਿਰੰਤਰ ਪੜਾਅ ਜਾਂ ਤਾਂ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਾਣੀ ਹਨ। ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਿਪੋਫਿਲਿਕ ਸਮੂਹ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਸਰਫੈਕਟੈਂਟ ਹੈ। ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਜਾਂ ਲਿਪੋਫਿਲਿਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਲਈ, "ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਲਿਪੋਫਿਲਿਕ ਸੰਤੁਲਨ ਮੁੱਲ (HLB ਮੁੱਲ)" ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।HLB ਮੁੱਲ ਜਿੰਨਾ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ, emulsifier ਦੇ ਲਿਪੋਫਿਲਿਕ ਗੁਣ ਓਨੇ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣਗੇ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, HLB ਮੁੱਲ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਸਿਟੀ ਓਨੀ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇਗੀ। ਵੱਖ-ਵੱਖ emulsifiers ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ HLB ਮੁੱਲ ਹਨ।ਸਥਿਰ emulsions ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਚਿਤ emulsifiers ਚੁਣਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.